El ceviche es un platillo ideal para un verano cálido por su frescura y refrescante sabor cítrico. Cocina Healthy te acerca varias propuestas para deleitarte: ceviche de mango, ceviche de alcachofas y ceviche de palmitos.
El ceviche, también llamado seviche o cebiche, es un platillo hecho con pescado o mariscos pre cocidos o curados en una mezcla acida. Los limones, las limas son los zumos mas comunes por su alto contenido de acidez, pero también en algunas ocaciones se usan los zumos de naranja y de toronja para agregar sabor. El ceviche se sirve frío y como platillo de entrada. Hay una gran variedad de ceviches procedentes de varios paises latinos y puedes variar su preparación con pescado, marisco, vegetales o frutas combinado con la mezcla acida que lo caracteriza.
El ceviche tiene una larga historia en latinoamerica, un poco gris en torno a su verdadero origen. Al parecer una mujer de origen Arabe pero de Granada España llevo la idea del ceviche a Peru en la época de la colonización española.
Mientras se cree que es originalmente de Peru, se dice también que fue introducido igualmente en Peru por los árabes, que en alguna ocasión reunieron naranjas agrias, toronjas, frutas fermentadas, pescado, vinagres, cebollas, ají y que esta receta en lengua árabe se llamaba “SIBECH” que significa “comida acida.”
También encontre información del historiador Javier Pulgar Vidal que descubrió que en America Latina las tribus indigenas se referían al sebiche en lengua quechua como SIWICHI” que significaba pescado fresco o pescado tierno.
Otra versión cuenta que unas personas de lengua inglesa, vieron algunos pescadores de las costas del Peru comiendo pescado sacado directamente del mar, solo con limones, sal y dijeron “see the beach”[si de bich] (mira el mar). Desde eso los locales no pudieron repetir bien aquella frase, entonces ellos la pronunciaron “ceviche”
El ceviche hoy en día es un plato internacional muy popular preparado en una gran variedad de formas en todo el continente de America desde el norte hasta el sur. Los mas increíbles ceviches en sus variedades son encontrados en Peru, Ecuador, Colombia, Chile, pero con otros estilos únicos también pueden encontrarlos en las costas de Honduras, El Salvador, Belize, Guatemala, Los Estados Unidos, Mexico, Panama y el caribe.
Cada país ha creado deliciosas y diferentes versiones de ceviches inspirados en los sabores de sus frutos del mar, frutas tropicales exóticas y vegetales, como ceviches hechos con corazones de alcachofas, palmitos, mango y otros mas.
Peru
La receta “original”. Ellos tienen el día nacional del ceviche. Junio 28 es el día del ceviche. Las recetas aquí son mezcladas con maíz hervido, camote, o servido al lado con camote, papa o plátano macho frito. La corvina, lubina blanca, camarón, tiburón, son los mas comunes aquí, contiene jugo de limón, salsa de ají amarillo. sal, pimienta, ajo y jengibre en zumo, cebolla rojas y cilantro, depende de donde sea la región.
Ecuador
El ceviche ecuatoriano tiene una base de tomate y la mayoria de sus recetas son con tomates, limón y sal. El camarón es el tipo de ceviche en marisco mas popular.
Mexico
Como otros lugares, el ceviche es servido “aguado o seco”. La versión seca es popularmente colada para extraerles los jugos donde fue marinado y se combina con daditos pequeños de cebolla, tomate, pepino, jalapeños, cilantro y servido con nachos de maíz, sobre una tostada de maíz, rodajas de aguacate, o dentro de un una tortilla como taco. El camarón, corvina y la tilapia son los ceviches mas populares. Sinaloa famosa por sus ceviches.
Panamá
El ceviche preparado aquí tiene ajíes o chiles muy picantes, cebolla, apio, cilantro y jugo de limón, La corvina, el camarón y el calamar son los mas populares aquí.
Costa Rica
El ceviche aquí incluye pimentones picados, cebolla, perejil y vinagre con limón. La corvina y la lubina blanca son los clásicos pescados usados para el ceviche en Costa Rica.
Colombia
El ceviche preparado aquí, tiene cebolla roja picada con cilantro mezclado en una base de salsa de tomate tipo cocktail (catsup), mayonesa, salsa picante tabasco y mucho limón. El ceviche de camarón y el de corvina son los mas populares aquí. La Costa Pacifica es famosa por su variedad de ceviches.
Bahamas / Sur de la Florida
El ceviche de conchas es la especialidad en esta región, contiene conchas, tomates, cebollas, jugo de limón y ají o chiles. Diferente del pimentón usado para dar color.
Sur de la Florida/ Key
El camarón es el mas usado para el ceviche típico de Key West.