La quinua es un complemento buenísimo para cualquier comida. Si no sabes cómo prepararla y quieres saber más de sus propiedades nutricionales, mira este post.
Ingredientes
- 7 tazas de quinoa blanca cocida (receta aquí)
- 3 batabeles medianas o remolachas cocidas (mantener 3 cucharadas del agua de cocción reservada)
- ¼ taza de cilantro finamente picado
- ¼ de taza de eneldo finamente picado
- ½ taza de cebolla roja picada en cuadros pequeños
- sal y pimienta al gusto
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 zumo de lima verde (o 1 limón)
Preparación
Partir las betabeles (remolacha) y picarlas en cuadritos finos y pequeños, agregarlos a la quinoa cocida. Dorar a fuego medio ligeramente en aceite de oliva la cebolla morada finamente picada, no dejar quemar, solo suavizarla. Agregarla a la quinoa. Mezclar muy bien, notaras como facilmente ya se empieza a manchar la quinoa del color de la betabel.
Aparte en un recipiente de vidrio, agregar el zumo de la lima, la reserva del jugo de cocción de la betabel, el cilantro, el eneldo, la sal y la pimienta al gusto y por ultimo el aceite. Mezclar vigorosamente hasta tener un balsamo, agregarlo a la quinoa y probar la sazón.
Degustar esta saludable quinoa que puede ser la mejor compañía de un pescado al horno, un queso tofu salteado o vegetales de tu gusto al horno.